Ferrandi - Paris

"Établissement à fuir. Le corps enseignant est en grande partie malveillant, avec beaucoup de sexisme et de favoritisme. Les élèves en formation payante sont clairement privilégiés par rapport à ceux en formation gratuite, ce qui crée un énorme déséquilibre. Les locaux sont dans un état déplorable, jamais rénovés malgré les promesses. L’accompagnement est quasi inexistant, surtout à l’approche des examens où l’on se retrouve livrés à nous-mêmes. Les examens blancs ne sont même pas corrigés dans plusieurs matières, ce qui est aberrant. Une école qui ne tient pas ses engagements et qui ne respecte pas ses étudiants."

"Une amie nous racontait sa formation dans cette école il y a quelques années : des propos ouvertement sexistes et misogynes (ses professeurs lui avaient donnée un surnom centré sur son fessier devant toute la classe), un rabaissement constant et gratuit qui ne sert pas la progression de l’élève mais surtout au prof à se défouler et le culte de la compétition, un paradoxe dans un métier ou la collaboration est Maître (idéal pour précipiter ses jeunes dans des conflits aux prud’hommes ou apprendre l’asservissement). Bref du talent et l’apprentissage de la toxicité. Espérons que des efforts ont été fait dans l’accueil de leur apprentie féminine sinon fuyez ! Rien ne justifie d’être humiliée simplement parce que vous êtes née avec le « mauvais » sexe."

"Un excellent accueil, un repas savoureux, des cocktails apéritifs et digestifs sans et avec alcool !! Une équipe 2ème année Bachelor cuisine et service fabuleuse. Bravo à toutes et tous."

"Après plusieurs jours de tentative afin de pouvoir réserver une table, nous avons enfin pu avoir une disponibilité et nous ne regrettons pas d’avoir insisté. Les élèves sont accueillants et souriants. Ils ont plaisir à nous servir et à nous parler des plats mais aussi de leur parcours professionnel actuel et à venir. Les plats, même originaux, sont cuits et présentés avec un grand professionnalisme. C'était excellent !"

"L'excellence dans toute sa splendeur ! Superbe lieu qui nous transmet un art culinaire complet."

"Une excellente école pédagogie formateur très professionnel j’ai appris ke goût du travail bien fait et je remercie toute l’équipe Secratariat personnel de cuisine et tous les camarades de l’année 2009 un excellent souvenir merci mille fois de m’avoir donne l’amour du métier de traiteur pâtissier"

"Le 28 est un très bon restaurant où les élèves de l’école défilent et s’exercèrent ! On sent qu’ils sont appliqués et c’est tout ce qu’on demande, en plus les plats sont bien travaillés et bien présentés ! 39€ le menu entrée plat dessert, rien à redire !"

"J’ai suivi en septembre 2023 la formation « Fondamentaux de la cuisine professionnelle ». Je rédige cet avis non seulement pour rendre hommage au chef Aly Dioum (et à son non moins sympathique et professionnel collègue Bastien Ancelet qui fut notre formateur d’un jour) qui a été exceptionnel durant les trois semaines de formation, mais aussi en aide aux personnes se posant la question de faire ou pas cette formation. Pour faire simple, je recommanderais cette formation les yeux fermés. Elle permet d’acquérir non seulement les techniques (découpe, cuisson, maniement d’ustensiles spécifiques, etc), mais surtout l’essence de la cuisine, via la bonne compréhension des produits, de leur idiosyncrasie, et de leur assemblage. Pour un débutant, elle permet d’atteindre en peu de temps un bon niveau (même si non professionnel), d’économiser du temps via la bonne maitrise des techniques de base, et de mieux cuisiner au quotidien grâce aux innombrables « petits trucs » distillés par le chef. Le contrat est donc rempli. Quid de l’ambiance ? Car c’est long trois semaines…debout… Tout d’abord, une note sur l’établissement. L’Ecole Ferrandi semble être empreinte certes d’excellence et d’exigence, mais aussi de bienveillance. Nous avons été très bien accueillis par Florence Estager-Laurent, qui a répondu à toutes mes questions avant et pendant le stage, jusqu’au « service après-vente » grâce à la sympathique Oana Besnea, responsable du réseau des Anciens. Concernant l’ambiance en cuisine, elle était excellente. Nous étions en petit groupe (7 personnes), ce qui permettait d’être efficace. Plusieurs personnes étaient là pour le plaisir d’améliorer leur technique, d’autres avaient une visée professionnelle (lancement de structure de restauration). Assez varié en âge mais avec le point commun d’avoir « une belle énergie », de l’enthousiasme, et du volontarisme. Bonne entente et entraide, dans l’action. Le chef est finalement ce qui a fait 90% du succès de la formation. Aussi précis que sympathique, souriant et drôle (quelle lèche !), il a bien su nous expliquer les théories propres aux recettes présentées, et nous a aidés à nous les approprier, en nous expliquant comment les adapter selon les situations (substitution de tel ou tel produit ou même ustensile en cas d’indisponibilité, de goûts divergents, d’intolérance alimentaire, etc), ou en expliquant certes le « comment ? » (technicité / application de la recette), mais surtout le « pourquoi ? », qui permet réellement de comprendre la cuisine (et de mieux retenir !). A noter qu’Aly a été très pédagogue, mais aussi très patient, et a répondu sans sourciller à mes 1228 questions. De fait, très bonne ambiance dans le groupe malgré des âges et des backgrounds différents, d’autant plus que l’entente avec les autres chefs était très bonne, et occasionnait des trocs assez cools entre par exemple nos cuisines et celles de la pâtisserie, nous permettant par exemple d’avoir des croissants frais tous les matins. Concernant le tarif, lorsqu’on voit le prix de la formation, on pense qu’on en a pour un bras. Mais ensuite, quand on voit le prix du logement, on en a vite pour une jambe. Cela étant posé, le coût de la formation apparaît finalement très correct. En effet, tous les produits utilisés sont de la plus haute qualité : je pense notamment aux saumons, aux alcools (du saumon gravelax au Grey Goose), l’utilisation de Sancerre ou de Bourgogne pour le vin blanc, du cognac Hennessy pour la bisque, du label rouge pour les volailles, etc. On se sent vraiment dans le temple de la cuisine française, et même si on reste un particulier, on en ressort en ayant un peu l’impression de faire partie de cette famille de la bonne cuisine française, via la maitrise des fonds, des sauces, et de quelques recettes phare apprises sur ces trois semaines. Au final, malgré un logement spartiate, et un caractère clairement du soir, j’allais avec entrain tous les matins aux cuisines, et trouvais presque plaisant d’y découper des volailles et des poissons dès 8h30."

"Je eu le privilège de pouvoir y déjeuner le 13 novembre. Avant de donner un avis sur la cuisine je souhaite féliciter le service impeccable et irréprochable de cette brigade. Un appuis particulier pour Marie, Gabin qui ont su trouver les mots et les gestes instinctifs ainsi que les attentions particulières adaptées à chaque situation. J’ai eu l’impression qu’ils étaient heureux de rendre heureux. Quant à la cuisine elle même je n’ai pas de mots sur la qualité des produits, la recherche des saveurs, la présentation, l’originalité. Le pâté en croûte parfait quant au veau de la tête au pied, avec le ris et le foie cuits à la perfection mérite mieux que des félicitations. Ces jeunes ont un avenir assuré surtout lorsqu’ils dévoilent leur passion de ce métier merveilleux Fort dommage que l’on ne puisse augmenter le nombre d’étoiles à leur décerner. Encore merci pour ce merveilleux moment."

"Une excellente expérience hier au déjeuner dans le restaurant d’application Le 28. Personnel aux petits soins (merci à Marie, Ambre, Gabin…) et plats très bien réalisés, digne d’un étoilé. Le service qui était assez long la première fois que nous sommes venus a été cette fois-ci parfait et rapide. Il est touchant de voir ces étudiants, futurs représentants de notre gastronomie, s’investir ainsi pour mettre en valeur cet art français de la table. Nous reviendrons avec plaisir."

"Hier 13 novembre 2024, en ce jour de mémoire des événements de 2015, j’ai passé un moment sublime, un voyage particulièrement émouvant tant sur le plan des goûts, de la présentation dans les assiettes, dans l’inventivité et la qualité des produits ; mais aussi dans le personnel qui avec professionnalisme s’est occupé de nous : Marie comme manager lors de ce service du déjeuner, Gabin le sommelier dans l’accompagnement des mets et Ambre la chef de rang qui nous s’est bien occupé de nous. Quelle chance d’avoir pu découvrir cette nouvelle carte, du début à la fin ! À refaire absolument ! De la gastronomie accessible financièrement mais une magnifique expérience ! Je joins des photos pour vous mettre sur la piste du « 28 » Bravo à tous !!!"

"Ce midi nous sommes allés à l’école Ferrandi pour manger. Mon entrée était bonne sans plus j’avais pris un pâté en croûte. Mon plat divin c’était du veau de la tête au pied avec une sauce à tomber par terre. Et en dessert un soufflé au chocolat terrible. Tout ça pour 95,00 euros pour deux personnes avec une bouteille d’eau gazeuse et deux verres de vins. Tout ça avec un service très avenant. Vous pouvez y aller les yeux fermés. Et bravo aux jeunes apprentis et à leurs encadrants."

"Pour être là-bas comment faire car j’arrive pas à trouvé de patron en apprentissage donc je veux allez dans une école pâtisserie ?"

"Ce 28 mai, merveilleux voyage gustatif au restaurant le 28 en compagnie de mon amie. Un réel ravissement pour les papilles et les yeux. Service parfait. Un grand merci à ces jeunes qui représenteront dignement notre gastronomie"

"Nous sommes allé déjeuner au restaurant le 28 au 4eme étage de l'école Ferrandi. Le service était parfois Rock'n'Roll, avec des oublis, des mélanges, des erreurs, des plats qui n'arrivent pas en même temps,mais toujours très sympathique et fait avec bonne volonté. Les plats étaient vraiment EXCELLENTS, avec, pour ce qui me concerne, un coup de coeur pour la pâtisserie (une déclinaison à base de pistache) à tomber par terre. Je recommande absolument !"

"Mon passage à Ferrandi a été une grande déception pour moi. Les cours manquaient de structure, ce qui rendait difficile mon apprentissage. Les professeurs semblaient peu investis, et je me sentais souvent laissé à moi-même. Les installations n’étaient pas toujours bien entretenues, ce qui ajoutait à la frustration. Malheureusement, mes préoccupations administratives n’ont pas été prises en compte comme je l’aurais souhaité. En fin de compte, le prix que j’ai payé pour mes études n’a pas été à la hauteur de ce à quoi je m’attendais. Je tiens à partager cette expérience pour que d’autres puissent prendre une décision éclairée."

"Cuisson du poisson non uniforme. Présentation et le service sont très clairement mauvais. Dire que le repas était préparé par des Bts ça fait mal . Merci pour cette présentation si recherché et délicate . Franchement osez dire que les futurs chefs étoilé sortent de la ... nan vous n avez plus rien que le nom."

"Je suis allée à la journée portes ouvertes pour chercher plus d'informations (CAP Pâtissier sur 2 ans ou Bac Pro Pâtisserie 3 ans), quand je leur ai dit que j'avais 26 ans, les interlocuteurs étaient grossiers et ignorants. Ils ont dit que ce n'était pas possible, qu'en tant que personne aussi vieille que moi, ce n’était pas recommandé car j’aillais être avec des jeunes de 15-17 ans et que ce n’est pas compatible, alors que ça n'a rien à voir, j'ai envie d'apprendre peu importe avec qui je partage les cours. Quand je leur ai mentionnée qu'ils pratiquaient une discrimination fondée sur l'âge, ils ont répondu non, que dans leurs politiques, ils ne pouvaient accepter que des personnes de 24 à 25 ans maximum, alors que littéralement sur la brochure et le site Web, il est indiqué que la limite d'âge est de 15 à 29 ans. Ils ont pris une brochure pour me montrer en disant c'est une erreur, je vais vous montrer. Première ligne de la page Bac Pro Pâtisserie indique que l’âge d’admission est de 15 à 29 ans, ils ne connaissent même pas leurs propres termes et conditions ! Lorsqu’ils s’en sont rendu compte, ils m’ont dit très hypocritement : « eh bien, oui, tu as le droit de t’inscrire ». Sachant que 10 minutes avant une personne en charge des dossiers du CAP m’avait indiqué que ce ne sera pas possible dû à mon âge. Là, j'ai réalisé que j'étais immédiatement exclu, que mes documents soient corrects ou non. Donc JE NE RECOMMANDE PAS cette école, c'est juste un nom et une réputation."

"Tout part en vrille. Il faut revoir la façon de gérer de fond en comble une institution qui est poussiéreuse. Ne vit que du nom. Techniques managériales et de recrutement dépassés"

"Une belle expérience Nous avons déjeuné au restaurant Le Premier , dans une salle très agréable avec l'espace et un accueil très chaleureux. Le menu était une vraie découverte, par la présentation des assiettes,et le mélange des saveurs. Les serveurs sont au petit soin et très professionnels même s'ils n'ont pas encore le diplôme.. Bravo 👏 à tous et bonne chance pour l'avenir."

"En reconversion pro super expérience venez nombreux si vous avez envie de changer de métier les chefs sont vraiment à l écoute et l ambitions est génial vive la team G5 2023."

"Le contact avec le responsable formation par mail ne donne pas envie d'aller plus loin. Je trouve cela dommage cette façon de parler aux futurs apprenants vu le prix de la formation (10500 euros) ; faudrait revoir l'education de base. Après, est-ce une technique de tri ou de la suffisance ?"

"Réservé par internet pour une date donnée. (Il n'était pas précisé qu'il s'agissait d'autre chose que d'une vraie réservation.) Deux semaines plus tard (et quelques jours avant la date de réservation) reçu un mail disant que nous sommes sur liste d'attente. Appelé, ils ont pris mes coordonnées et quelqu'un me rappelera, sans qu'ils aient pu me dire quand. (On ne m'a évidemment jamais rappelé.) C'est plus que léger. Cela ne donne vraiment pas envie d'aller manger chez eux, si pour réserver c'est déjà aussi compliqué. Je leur suggère vivement de mettre des vrais créneaux de réservation (au lieu de mettre des créneaux de réservation qui sont en fait des créneaux de liste d'attente) sur internet comme cela cela créera moins d'ennuis à tout le monde. Une liste d'attente pour un 2 ou 3 étoiles à la limite pourquoi pas (et encore je préfère décaler et être sûr). Mais pour Ferrandi certainement pas."

"Mauvaise expérience je me suis inscrite le mois de janvier pour une formation CAP pâtissier septembre j'ai été reçu par un entretien visioconférence au final il n'y a pas eu de réponse et de retour de leur part manque de confiance et compétences"

"École professionnelle, pour les futurs meilleurs élèves de la restauration…"

"Une bonne école avec certains bons profs mais une école qui reste dans son jus, non moderne, très classique, une moyenne d'âge autour de 50 ans et depuis l'arrivée du nouveau directeur, tout part en vrille (burn out, licenciement/démission, mauvaise ambiance etc)"

"Ils sont d'une suffisance confondante. Ils se croient les meilleurs et tout permis. Si vous souhaitez intégrer une bonne école en matière de pâtisserie préférez l'école Alain Ducasse de Lyon. Il faut arrêter de se prendre pour ce que l'on est pad et faire preuve de modestie."

"Très bon restaurant d’application, les cocktails sont fins et orignaux. Les pâtisseries particulièrement bonnes. Je recommande vivement !"

"Très belle école d'application. Un menu original et particulièrement inventif en plus d'être délicieux. Un service attentionné. Digne de grandes tables avec des jeunes qui sont en école."

"J'ai passé une seconde professionnelle en bac pro commercialisation et service en restauration (que j'ai du quitter pour expatriation à l'étranger) mais je dois dire que c'était ma plus belle année scolaire. J'ai rencontré des gens géniaux (amis comme professeurs, mention spéciale à Mr Laclau :)). L'éxperience en entreprise, bien qu'étant touché par le chomage partiel du au covid, m'a été véritablement bénéfique. Si je dois donner un défaut, je dirai un nom: MR Morel, professeur de mathématiques, absolument pas pédagogue et soulé par son métier d'enseignant (recours à la grève de nombreuses fois)"

"Honteux.. Je suis élève dans un autre CFA que celui de Ferrandi, j’ai passé mes épreuves de CAP cette année en pâtisserie. Je suis tombée sur un jury de Ferrandi qui fait clairement honte au métier. Lors de l’épreuve il n’a cesser de souffler, rabaisser les élèves, leur travail, ainsi que l’école dans laquelle nous passions l’examen. Il n’y a aucun intérêt à enseigner si l’objectif est de dégoûter les élèves et ne penser qu’aux taux de réussites de son établissement. C’est une immense honte, je suis écœurée par cette mentalité"

"Accueil téléphonique très décevant. J'ai demandé un devis pour la prochaine séance et la personne que j'ai eu au téléphone était assez désagréable et ne m'a pas donné envie de continuer mes démarches pour cette école."

"Grand plaisir de partager ce moment culinaire Au milieu de ces élèves qui manifestement Seront de grands professionnels. Plats recherchés, cuisson parfaite , service parfois Lunaire Mais tellement sympa. Bravo à cette école. A refaire sans aucun doute."

"Les restaurants d'application sont une vraie découverte, avec des plats très fins... Les jeunes serveu(se)rs bien agréables et aux petits soins pour nous. Nous y retournerons, mais les places sont chères, il faut retourner souvent sur le site afin de réserver..."

"Restaurant le 28, de l'École Ferrandi dont la réputation plus qu'avérée s'est confirmée une fois de plus, ces jeunes gens très professionnels nous ont fait passé un moment de dégustation digne d'un grand restaurant. Merci à eux"

"Au premier abord école prestigieuse et bon accueil des professionnels. Mais en creusant bien ils cherchent que des élèves qui ont aucune difficulté d'apprentissage ! Ils me semblent que c'est une école pour apprendre... et non pour rabaissé et démotivé les élèves qui aiment le métier de la boulangerie. Je suis extrêmement déçu du manque de professionnalisme qu'ils ont faits à l'égard de ma fille et des propos qu'ils ont tenu à la fin de son cursus. A bon entendeur..."

"Excellent moment au restaurant d'applications le 28. Accueil et service chaleureux par les étudiants de 1ère année et plats délicieux concoctés par les 2nd année. Une très bonne expérience !"

"Excellent établissement d'apprentissage ! Nous avons été agréablement surpris par l'accueil et le professionnalisme de ces jeunes gens. On nous a accueillis dans un salon privé (car nous étions avions réservé pour 6). Très belle décoration, raffinée et élégante. Plusieurs serveurs s'occupent de nous, le tout avec beaucoup de courtoisie. La carte est assez variée, il y en a pour tous les goûts ! La présentation, les saveurs, tout est parfait, surtout pour un prix aussi abordable (35€ le menu) En résumé : excellente surprise ! Si vous souhaitez vous régaler et jouir d'une qualité gastronomique sans vous ruiner, FONCEZ !!!"

"C’est une école de gastronomie prestigieuse, à la fois tournée vers la tradition Française et dans les innovations de notre époque, - La rigueur et les rapports humains sont privilégiés. - Le brassage des étudiants nationaux et internationaux apporte un plus à la formation et les influences gastronomiques de tout horizon."

"Superbe école de boulangerie pâtisserie cuisine service et hôtellerie où vous avez 98% de réussite dans cet établissement. Je suis allée à la porte ouverte du 1 février et cela a été formidable , les conférences sont incroyablement bien expliqué, les professeurs et aprentis sont exceptionnellement gentils et en plus ils nous donnent deq conseils pour notre avenir et les pâtisseries sont excellentes"

"Ferrandi, c'est l'excellence à la Française où il faut privilégié le fond sur la forme. Les produits sont à tomber, raffinés, travaillés. Il faut absolument faire les portes ouvertes pour le public. Dommage que le lieu ressemble à une usine désaffecté, aucun effort visuelle, tout est mis sur la qualité de la formation et des produits. C'est une façon de voir les choses. C'est quoiqu'il arrive un établissement qui participe au rayonnement du savoir faire Made in France."

"Le lieu est grand et donne une impression de qualité mais ce n'est qu'une usine et les formalités sont ridicules sans explications et ils se croient les meilleurs à tort d'autres écoles donne également un très bon enseignement et même peu être mieux"

"Je profite d'écrire ce commentaire pour détruire une grosse rumeure... Oui je ne suis pas encore aller, mais je suis inscrit pour l'année prochaine. N'écoutez pas les gens qui disent qu'il faut avoir 15 de moyenne pour y entrer. Je suis loin d'être un dieu à l'école... Ça peut paraître bateau mais la meilleure chose, la motivation ! Soyez réellement motivé et tout ira bien... Merci Jules"

"Pour ma part, Je peux témoigner que l'école a été formidable pour moi. J'ai suivi une formation passionnante et le moniteur était patient, ouvert et attentif. J'ai beaucoup appris Merci à l'école Ferrandi qui mérite cette belle note."

"Des amuses bouches aux desserts tout était parfait... L'accueil est chaleureux. La déclinaison saumon et langoustines excellente,l'oeuf cocotte parfaitement maîtrisé. La cuisson de la joue de boeuf et sa purée comment dire...un délice! La noisette en dessert était à croquer même si la glace au citron,à la noisette et le yuzu était de trop. Les mignardises avec le thé sont idéales pour finir le déjeuner en beauté. Nous avons adoré l'intégralité de ce repas avec un serveur prévenant et toujours à l'écoute...tout cela avec un bon rapport qualité-prix exceptionnel. Nous reviendrons avec grand plaisir. Merci pour nos papilles et ce delicieux moment!"

"Un service remarquable, aimable a accompagné la dégustation de plats exceptionnels préparés par des cuisiniers de talent. Aucune fausse note dans le restaurant d'application de Jouy-en-Josas. Un grand bravo à cette équipe de jeunes passionnés (de 17ans, il faut le souligner) qui nous a fait vivre un voyage gastronomique hors du commun."

"Excellent restaurant d'application, le service est très professionnel, chaque plat etait exquis, la cuisson parfaitement maîtrisée. Bravo c'est très prometteur"

"Nous avons déjeuné au restaurant Le premier entre amis, nous étions 6, nous avions une table un peu à l'écart, la salle est calme, c'est agréable pour discuter. C'est très copieux, tout est bon, mention spéciale à l'entrée, oeuf mollet aux morilles. Le service est très bon. J'y retournerai avec plaisir."

"Une merveilleuse expérience: la table 28 chez Ferrandi obtient de la part de Pointus la très belle note de 16 ! Un excellent moyen d'aller au contact des étudiants qui seront les futures étoiles françaises. Un diner très haut de gamme à un prix défiant toute concurrence. Si vous arrivez a avoir une table n'hésitez plus une seconde et foncez-y !"

"Une expérience formidable! Nous avons eu la chance de goûter au restaurant le premier. Le restaurant d'application de l'école. Ce fut un dîner exceptionnel avec des produits de qualité, de la créativité et des élèves aux petits soins."